Meyve ve sebze hasattan sonra da solunum yapar. Bu yüzden yalnız sıcaklığı düşürmek yetmez; ortamın nemi de ürün grubuna göre ayarlanmalıdır.
Nem düşük kaldığında ürün su kaybeder, buruşur ve ağırlık kaybı satılabilir miktarı doğrudan azaltır. Nem yüksek kaldığında ise küf ve çürüme riski artar.
Etilen üreten ürünlerin (elma, armut gibi) etilene duyarlı ürünlerle aynı odada tutulmaması, çoğu zaman fark edilmeyen ama sonucu ağır olan bir başka ayrıntıdır.