Soğuk zincir çoğu zaman depoda değil, geçiş noktalarında kırılır. Araçtan rampaya, rampadan odaya geçiş sırasında ürünün açık havada geçirdiği dakikalar, depolama süresince kazanılan tüm kaliteyi geri alabilir.
Kapalı rampa, hava perdesi ve hızlı kabul prosedürü bu riskin büyük bölümünü ortadan kaldırır. Ürün kabulünde sıcaklık ölçümü yapılması ise sorunun nerede başladığını gösterir: gelen üründe sapma varsa kaynağı depolama değil, taşımadır.
Kayıt tutmak bu noktada bir formalite değil, sorumluluğun kimde olduğunu netleştiren tek araçtır.