Yavaş donan bir üründe iri buz kristalleri oluşur ve bu kristaller hücre duvarlarını yırtar. Çözülme sırasında ürün su bırakır, dokusu gevşer, tadı ve görüntüsü zayıflar.
Şoklamada ürün merkez sıcaklığına kısa sürede iner; kristaller küçük kalır, hücre yapısı korunur. Fark özellikle et, balık ve meyvede gözle görülür düzeydedir.
Şoklama bir maliyet kalemi gibi görünse de, çözülme kaybı ve iade oranı hesaba katıldığında çoğu üründe kendini kısa sürede amorti eder.